за всех говорить не могу, но это точно не мой вариант. Я наоборот как начал нормально зарабатывать стал больше ценить свое личное время, поэтому тратить его на вполне себе функциональный поход на обед в заведение с официантому с обязательным ожиданием, пока к тебе подойдут и обслужат, а потом еще сидеть и ждать, пока блюдо приготовят, позволить не могу. Где надо добраться быстро - беру такси, где нужно вкусно/качественно поесть, заказываю из нормальных заведений самовывоз/доставку, нужно качественное мед.обслуживание - топаю в частную клинику. И нигде мне не нужно промежуточные посредники по типу официантов.
Мб у меня излишне функциональный взгляд на всю сферу услуг, но официанты это не те, на ком держится весь бизнес. Иначе бы среди них не было бы такой текучки и таких низких зп.

А про чаевые можно долго и упорно рассуждать, но я на стороне персонажа Бушеми