предположу, что это бездоказательное утверждение.

Просто интересно, почему именно польская сабля? А как же итальянские школы легкого меча? Немецкие школы длинного меча? Хаттоновская реконструкция фехтования на шотландских палашах? Дестреза?

"выкручивание вензелей" есть: а)хорошее подготовительное упражнение, в поединке не используемое; б) часть (именно часть) защит/ударов, где используется инерция клинка и смена траекторий; в)финты.
Два последних пункта конечно не настолько размашистые, как на всяких показухах, но траектория примерно та же. Вообще, без сноровки и привычки работать с хитрыми траекториями ты максимум себе в ногу попадешь.